We import specialty coffee directly from small farms in India and Bali, Indonesia, to our own small Metsäpaahtimo and European small roasters. Our passion for Indian and Balinese coffee from further east was born from a decade of practicing yoga and a yogic lifestyle. Guided by our years in India and coincidences, we realized the values of specialty coffee grown in India, which met the values of life we practice. However, the first introduction to coffee was that one cup of coffee, the aroma of which made us interested in the origin of Indian coffee and its possibilities.
Spruce sprouts, the young tips of a spruce tree, is a magical Finnish natural product that enchants with its taste and has been used as a healing, health-promoting herb for centuries. We manufacture our products by hand and our processes are based on innovations we have created, the core of which is that our spruce products are made without heating and without additives. We rightly call our products “raw” or “cold-extracted”.
The Forest Roastery is a small roastery and a food alchemist’s workshop. The Forest Roastery brings coffee from India and beyond to the Finnish forest for roasting. We work in close cooperation with our coffee farmers by practicing direct import. The effectiveness of the cooperation is built on the foundation of community, friendship and trust. By implementing these values, we together create top-quality coffee for you to enjoy.
For us, producing high-quality coffee is simple. The secret to simplicity is the highest quality raw material. When the raw coffee is of high quality, the roasted coffee gains excellency in the Finnish forest, handcrafted as a Finnish artisanal product. In addition to coffee, we produce life-enhancing foods from the raw materials of the Finnish forest.
Our friendly roastery is located in the South Karelian forest by the lake. The coffee roastery, built in a shipping container on the “off-grid” principle, gets its energy from the sun and wind, which enables self-sufficient and natural operations outside the heavy infrastructure. Utilizing nature, creativity, self-sufficiency and manual skills, we produce high-quality, clean products in an ecological and ethical manner. Our values are the foundation of our operations. Values we have inherited from the common wisdom traditions of humanity, of which we are also a continuation.
For us, high quality coffee means …
Story & Values
SINGLE ESTATE COFFEES
Our coffees are “single estate” coffees. This means that the origin of our coffee can be traced back to a single farm and farmer who produced it. The coffees we roast are often unblended, meaning you have the opportunity to experience the unique aroma of each farm’s coffee berry. You can find information about the coffee farms on the Coffee Import tab. Our chain from coffee tree to cup is unbroken in terms of value, and that includes Metsäpaahtimo’s operations.
FOREST ROASTERY
Forest Roastery operates cleanly and self-sufficiently in South Karelia, Finland, on a lakeside surrounded by beautiful nature. The roastery, founded in 2018, has been built from the ground up on the principles of self-sufficiency, ecology and reasonable consumption. This has given us the opportunity to follow values and practices that echo tradition, and we believe that tradition is the standard and necessity of the future. We want to be the change, and the handmade DIY principle enables freedom and the free implementation of a progressive unique operating model and values. It also enables partial financial independence, Since that what you have created yourself, you can probably also fix yourself. We started our operations based on these values, which gave us a head start in ecology and ethics.
DEMETER & ORGANIC
Demeter labeled producs come from biodynamic agricultural and horticultural production, where the purpose of the cultivation measures is to maintain and increase the health and fertility of the soil. The view stemming from Rudolf Steiner’s philosophy is taken into account not only in primary production but also in manufacturing, further processing and sales. A Demeter-certified product is a step forward from creation, to a production method in which humanity and nature are one, and man’s task is to support nature, which supports humanity selflessly with its existence. According to coffee roaster and importer Petteri, biodynamic farming briefly explane is: ”preserving the diversity of nature by maintaining the health of the soil. In addition to the world understood with the senses, it takes into account the energies of the entire cosmos and the interconnectedness of everything”.
Organic certification guarantees the purity of the product, meaning that only organic fertilizers and pesticides have been used in the cultivation of the product. The end product is additive-free, that in roaster Petter’s thinking means it is pure. A Demeter product is always organic, but in production the farmer/farm is self-sufficient, meaning it does not use commercial fertilizers or pesticides, as in organic farming. A Demeter-certified farm produces everything independently with its diversity (plants, domestic animals, wildlife, water, air, sun, composting). Demeter farming is therefore always CO2 positive, meaning the farm binds more carbon dioxide than it produces.
In coffee, the sub-variety of Arabica coffee means a lot in terms of the aroma and quality of the coffee. Native varieties are more valued precisely because they are mostly always refined and more aromatic than varieties crossed by humans. Demeter and organic also monitor breeding, meaning that, for example, GMO-modified varieties are not allowed. The Demeter organization also maintains seed reserves, which guarantee the availability of native varieties to biodynamic farmers and prevent the disappearance of native varieties.
THE STORY
After the owner of this company returned from a 7-year study trip into the traditions of humanity, during which the lifestyles he learned on the trip had become part of his own life, it was time to start working for the benefit of other people. My partner Janita and I started two companies, the other one being Forest Roastery, that is more in line with Petter’s inclinations and life purpose. Janita finds it purposeful and in line with her inclinations to increase people’s well-being as a provider of yoga and therapeutic treatment methods. Forest Roastery focuses more on the production and concrete provision of material nutrition that increases well-being to a large number of people with a replicable concept, while Janita focuses on a more individual approach. Both companies support each other, and we both work together regardless of the company, because both operations are based on the same values and we are aware that separation is an illusion.
VALUES
We are committed to maintaining our lead through personal development and concrete action, maintaining creativity, balance of mind, and diligent craftsmanship. Ultimately, the values of all companies are the combined intent of their owners, managers, and employees, which creates value capital. Thus, Forest Roastery is the sum of the values of its creators and is therefore forever changing.
TOTEUTUS
Metsäpaahtimo on SampoKoneen Petterin käsityötä. Itse kontti näyttää kovin pelkistetyltä, mutta on rakennettu huolella ja mielikuvituksella. Paahtimo sisältää huipputeknologiaa, perinteisiä hyväksi todettuja rakennusteknisiä toteutuksia yhdistettynä modernin teknologian suomiin mahdollisuuksiin, sekä sopivan hippusellisen elossa olemisen hulluutta. Mainittakoon, että paahtimo toimii normaalisti myös -22 asteen pakkasessa ja on kokenut 90 cm lumipeitteen ympärillä. Toiminta on jatkunut katkeamattomana, vaikka suurteollisuuden infraa ei ole ollut käytettävissä. Paahtimo on etävalvonnassa ja ohjauksessa, esimerkiksi sen lämpötilaa voidaan säätää etänä tai kytkeä pois tai päälle, silloin kun paahtimossa ja lepohuoneessa ei tarvitse työskennellä. Lisäksi paahtimo on eristetty. Lämmitys voidaan siis katkaista, kun toimintaa ei ole, mikä on merkittävin metodi energian säästämiseksi. Lämmityspolttoaine on jätteestä valmistettu Mydiesel, joka on 100% kotimainen ja fossiiliton polttoaine. Samalla polttoaineella kulkevat myös meidän ajoneuvot. Paahtimon näkyvin osa eli aurinkopaneelit ja tuulivoimala on asennettu kääntyvälle ”pedille” jolloin talvella paneelit pudottavat lumet päältään, mutta kääntyvä peti mahdollistaa kesällä paneeleiden vaakatasossa toimimisen, mikä taas mahdollistaa parhaan aurinkoenergian saannin sekä pyörteettömän tuulen tuuliturbiinille.
Vesi pulppuaa rakentamastamme kaivosta, ja vesijärjestelmä on paineistettu pumpulla. Järjestelmä voidaan luonnollisesti talvisin tyhjätä nopeasti jäätymisvahinkojen estämiseksi.
Ilmanvaihto on oleellinen kahvinpaahtimossa ei vain siksi, että paahdettaessa kahvia syntyy savua ja sitä syntyy paljon! Mutta sen lisäksi syntyy lämpöä ja sitä syntyy myös paljon. Tämä ilma on se, missä paahtajan pitää pystyä työskentelemään pitkiä aikoja ilman keskittymisen herpaantumista. Eli tarvitaan säädettävää poistoilmapuhallusta ja tuloilmaa, sillä ulkoilman lämpötila vaihtelee -25 – +25 välillä. Turvallisuutta valvoo häkähälyttimien lisäksi hiilidioksidi- ja kaasuarvoja valvovat laitteet. Sillä unohduksia sattuu toistettaessa asioita tuhansia kertoja – tällöin hälyttimet ovat se, mikä valvoo paahtajan selustaa ja keskeyttää keskittymisen yhteen kohteeseen mikäli se työturvallisuussyistä on välttämätöntä.
Maa on se missä kaikki makaa. Tämä paahtimo makaa perheen omistamalla maalla, joka takaa jatkuvuuden ja vapauden toimia. Se takaa myös kohtuusperiaatteen säilymisen vuosia, sillä jatkuvasti nouseva vuokra tarkoittaisi jatkuvasti nousevaa tuottovaatimusta. Käsityössä tuottavuudella on raja, jota ei voi enää jossakin vaiheessa ylittää, sillä se vaatii ne kädet ja toimivat kädet on vain ihmisellä. Ihminen on rajallinen tuottavuudeltaan, ja kaikki sen rajan ylittävä johtaa hyvinvoinnin menettämiseen tai käsityön ja laadun kompromissaamiseen teollisen tuotantotavan sisään ajamiseen. Ratkaisuna esitetään usein hintojen nostamista, mutta mikäli ihmisten ostovoima ei kasva, hintojen nosto ei ole kovinkaan kestävä ratkaisu. Kohtuuttoman toimijan kohtuus ei koskaan täyty, eli mikään ei riitä. SampoKone ei voi toimia tällaisia arvoja kantavien toimijoiden kanssa, sillä opiskelemamme tiedon mukaan kohtuuttomuus ei tuo hyvää itselle, yhteisölle tai ympäristölle. Kohtuuton toimija polkee ketjutonta polkupyörää ja ei siis koskaan saavu määränpäähän.
Lämpöenergiaa tarvitaan hetkellisesti erittäin paljon kahvin paahtamisessa. Ja tässä on se realismi, mitä oppii tekemällä ja luomalla itse. Tuulesta ja auringosta ei saa niin paljoa sähköä kohtuuinvestoinnein, että sillä lämmittäisi kahvinpaahtimen siinä mittakaavassa missä me sitä teemme jotta toiminnassa on taloudellisesti edes jotakin järkeä. Aurinkoa ja tuulta kyllä on Etelä-Karjalassa hyvin, mutta niistä syntynyt sähkö tulisi varastoida valtavaan akustoon, joka on hankintahinnaltaan, käyttöiältään ja ympäristöarvoiltaan kyseenalainen investointi. Eli toistaiseksi, kunnes tekniikka kehittyy, tarvitsemme kaasua paahtimen kahvin paahtamiseen. Pyrimme siirtymään suomalaiseen biokaasuun lähivuosina, ja nyt käytämme normaalia nestekaasua, paahtimen ja paahtimon sähköistyksen tullessa auringosta ja tuulesta.
ELEMENTIT
Mitä tahansa rakennammekin, meidän tulee huolehtia viidestä elementistä ja toimia harmoniasta näiden elementtien puitteissa. Elementit ovat maa, tuli, vesi, ilma ja vesi. Kuudes elementti on eetteri, mutta siitä ihmisen ei tarvitse huolehtia, vaikkakin siinä levätessä luovuus ja eheytys tapahtuvat yksilössä.
KAHVIPAAHDIN
Kahvinpaahtimemme w6000 6 kg rumpu on indonesialaisen Wiliam Edisonin käsialaa. Tämä erinomainen paahdin syntyi Balilla asuvan taitavan suunnittelijan ja yrittäjän Wiliam Edisonin kyvystä luoda huippulaatuisia kahvinpaahtimia. Tutustuimme Wiliamiin Balilla joogaa harjoittaessamme. Wiliam aloitti kahvinpaahtamien valmistamisen halusta auttaa kotimaansa kahvinviljelijöitä. Hän rakensi ensin huokeahintaisen 1 kg paahtimen, jollainen oli Metsäpaahtimonkin ensimmäinen kahvinpaahdin. Tällä 1 Kg paahtimella paikalliset viljelijät pääsivät itse paahtamaan eli jatkojalostamaan tuotettaan. Tämä lisäsi viljelijöiden halua kasvattaa laadukasta kahvia ja toi tarvittavaa lisäansioita, kun viljelijät pääsivät myymään / markkinoimaan suoraan kahviaan turisteille, hotelleille ja kahviloille. Tästä edullisesta noin 1000 dollarin paahtimesta tulikin supersuosittu, ja Wiliamista paikallisesti tunnettu ja arvostettu yrittäjä. Erikoiskahvin tuotatoon siirtyminen oli yksi vaihtoehto aikana, jolloin raakakahvin alhainen hinta on aiheuttanut köyhyyttä viljelijöille maailmanlaajuisesti. Vuonna 2024 raakakahvin hinta on noussut merkittävästi, mikä on tuonut hiukan helpotusta viljelijöiden tilanteeseen globaalisti. Erikoiskahvin hintaan tämä nousu ei ole vaikuttanut niin merkittävästi, sillä erikoiskahvista maksetaan 2-5 kertainen hinta tavanomaiseen kahviin verrattuna, mutta erikoiskahvin saatavuudella nykyisessä tilanteessa on ollut merkitystä.
Wiliamin paahtimille löytyi kysyntää pian myös Indonesian ulkopuolella Eurooppaa myöten. 1kg paahtimen menestys innosti Wiliamin rakentamaan isompia ja modernimpia paahtimia, niin mekin löysimme ja päivitimme isompaan 6 kg paahtimeen vuonna 2018. SampoKoneen paahdin oli tuolloin toinen Eurooppaan tuotu 6 kg paahdin, ensimmäinen yksikkö on Sveitsissä. Ensimmäinen 1 kg paahtimemme matkasi Balilta lähimpään postiin Petterin sylissä skootterilla, Wiliamin saattelemana! Nykyinen paahtimemme vaatikin jo järeämpää logistiikkaa päästäkseen Luumäen metsään. Alkuperäinen 1kg paahdin on Metsäpaahtimolla edelleen käytössä sample -paahtimena.
Kahvipussin pakkausmerkinnät
Pakkaus ja tiedot
Käytössämme on kaksi pakkausvaihtoehtoa 250g – 1000g pusseille. Toinen on täysin biohajoava kahvipussi biohajoavalla hampusta ja sokeriruo’osta valmistetulla etiketillä. Tämä pakkaus on luonnollisesti myös muoviton ja sisältää venttiilin, jolloin se on käytössä jauhettuna toimitettaviin kahveihin, jotta vältetään kahvipussin turpoaminen kahvista irtoavien kaasujen vuoksi.
Toinen pakkausvaihtoehtomme on kartonkijätteeseen kierrätettävä alumiiniton kahvipussi koko printillä. Tämän pakkauksen saat, mikäli tilaat kahvisi papuna. Toistaiseksi tämä pussi ei ole biohajoava, mutta tulevaisuudessa sekin tulee muuttumaan biohajoavaksi.
Kaikki pussimme ovat ilmatiiviitä ja korkealaatuisia, joten ne kestävät avaamista ja sulkemista niissä olevan sulkimen avullla (zip).
TUOTTEEN NIMI
Metsäpaahtimon logon alapuolella löytyy tieto siitä, mitä kahvia pussissa on. Mikäli kyseessä on yhden tilan ” single estate” -kahvi, nimi on kyseisen tilan nimi. Esim. Bynemara tilakahvi. Mikäli kyseessä on Metsäpaahtimon oma kahvisekoitus, kahvi on nimetty uuttosuosituksen tai erityisominaisuuden mukaisesti.
PAAHTOASTE
Olemme päätyneet ilmoittamaan paahtoasteen 1-6 asteikolla. Paahtoasteen ilmoittaminen voi tuntua yksinkertaiselta asialta, mutta kuten usein tapahtuu, mitä enemmän sitä pohtii, sen moniulotteisemmaksi asia muuttuu tiedon kertyessä. Vaalea, keski-, tummapaahto – joskus paahdot ilmoitetaan näin selkeän yksinkertaisesti kolmen asteikolla. Metsäpaahtimon tulkinta on, että näiden kolmen paahtoasteen sisälle on tarpeen jättää myös liikkumavaraa, koska kunkin paahtoasteen skaala on melko laaja, mikä vaikuttaa merkittävästi kahvin aromaan. Pakkauksessamme 1-2 ovat vaalea- , 3-4 keski- ja 5-6 tummapaahtoa. Pohjois-Amerikassa usein käytetään keskipaahdosta ilmaisua city tai city+, Metsäpaahtimolla on sama logiikka.
PAPU TAI JAUHETTU KAHVI MERKINTÄ
Paketissa on papu- tai suodatinjauhatusmerkintä. Mikäli kyseessä on verkkotilaus, kahvisi on jauhettu tilauksenne mukaisesti ja merkintä on kohdassa ”filter” vaikkakin jauhatus olisi hienompi tai karkeampi tai sitten merkintää ei ole laisinkaan. Tämä on estetiikka- ja selkeyssyistä. Jauhatusasteita on niin paljon erilaisia, että paketista tulisi vaikealukuinen, mikäli kaikki vaihtoehdot ilmoitettaisiin.
PAKKAUSEN KIERRÄTYS JA EKOLOGISUUS
Kuvakkeiden jälkeen selviää, miten tämä tuote on luotu ja miten sen pakkaus tulee kierrättää. Suosittelemme käyttämään pussia uudelleen, koska se on korkelaatuista materiaalia. Pussi on ilmatiivis ja uudelleen suljettava. Pussin sisustan voi pyyhkiä esim. etanolilla tai kostealla pyyhkeellä ennen uudelleenkäyttöä. Mikäli käytät pussia kerran uudelleen vähennät jätettä 50%, jos 4 kertaa niin sinun täytyy kysyä matemaatikolta, montako prosenttia jäte väheni, mutta lupaamme, että enemmän kuin kaksi kertaa uudelleen käytettäessä 🙂. Myös täysin biohajoavan pakkauksen voi hyödyntää uudelleen, koska pussi on laadukas.
PARASTA ENNEN JA PAAHTO PVM.
Pussin pohjaan on leimattu parasta ennen -päivä sisällölle. Tästä päivästä 6 kk taaksepäin on kahvisi paahtopäivämäärä. Kahvia voi hyvin käyttää myös parasta ennen -päiväyksen jälkeen. Etenkin jos kyseessä on papukahvi ja tuote on säilytetty viileässä, se on todennöisesti vielä hyvä kuppi. Kahvi on parasta tuoreena, mutta ei liian tuoreena. Kahvin kannattaa antaa levätä noin 4-6 vrk. paahdon jälkeen, jotta palokaasut vapautuvat pavusta. Vaaleapaahtoinen kahvi säilyy paremmin kuin tummapaahto, mutta yleisesti voi sanoa, että kahvi on tuoretta 6 – 90 vrk paahdon jälkeen. Mikäli kahvi on jauhettu, säilyvyys lyhenee merkittävästi. Siksi suosittelemme ostamaan papukahvia ja investoimaan pieneen kahvijauhimeen toimistolla tai kotona. Kahvin säilyvyys on parhaimmillaan viileässä ja ilmatiiviisti pakattuna. Mikäli säilöt kahvia kuukausia ennen käyttöä pakastaminen on hyvä vaihtoehto. Pakastettuna ikääntymistä ei juurikaan tapahdu.
